皿の順番は俺が決める。座る順番はこの紙切れが決めるが、それは一晩中書き直される。

• ドン・マッシモ・デル・モンテ誰が書き直すのかも、ご存じなのでしょうね。
  料理長ナルド知っていても、あんたには売らねえよ。
• カテリーナ・ベッルーティ夫人その紙に、私どもの家名はどのあたりに書かれておりますの。
  料理長ナルド端から二番目ですよ。一番長生きする席だから、悪くはねえ。